آشنایی با روش تهیه کیک رنگین کمان

 

مواد لازم:

آرد ۲ پیمانه
شکر دانه ریز ۱.۵ پیمانه
تخم مرغ ۷ عدد
پودر ژلاتین ۱.۵ قاشق چای خوری
روغن مایع ۱/۲ پیمانه
آب ۱ پیمانه
کرم تارتار ۱/۲ قاشق چای خوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق غذا خوری
نمک ۱ قاشق چای خوری
رنگ خوراکی (در 6 رنگ) به مقدار لازم

گاناش :

شکلات ۵۰ گرم
خامه‏ ۵۰ گرم

زمان تهیه ۳۰ دقیقه
زمان پخت ۶۵ دقیقه

طرز تهیه:

۱ آرد + بکینگ پودر + نمک رو مخلوط و سه بار الک میکنیم تا خوب هوادگیری بشه.
۲ بقیه ی مواد خشک یعنی شکر و ژلاتین رو هم اضافه و مخلوط میکنیم.
۳ یه گودی وسطش ایجاد میکنیم و مواد تر شامل زرده ها روغن و آب رو میریزیم روی مواد خشک و میذاریم کنار ( مخلوط نمیکنیم.)
۴ کرم تارتار رو به سفیده ها اضافه و با همزن میزنیم تا به سافت پیک برسیم ( مراجعه به عکس مراحل )
۵ حالا با درجه کند همزن مخلوط آرد و زرده رو هم میزنیم تا حدی که مخلوط بشن. نباید بیش از حد هم بخوره .
۶ سفیده ی زده شده رو در دو مرحله به مخلوط اضافه و آروم فولد میکنیم تا مخلوط بشه و پفش نخوابه.
۷ حالا مواد آماده مون رو به شش قسمت مساوی تقسیم و با رنگ خوراکی رنگ میکنیم
۸ میزان رنگ بسته به سلیقه ی خودتونه که چقدر میخاین تیره یا روشن باشه. ( مراجعه به سایر نکات )
۹ حالا کف یه قالب ۲۰ سانت عمیق با ارتفاع حدود ده سانت رو چرب میکنیم و کاغذ میندازیم.
۱۰ یک رنگ از مایه ی کیکمون رو میریزیم توی قالب و توی طبقه ی وسط فر از قبل گرم شده رو دمای ۱۸۰ درجه میذاریم.
۱۱ طبقه ی بالای فر رو یه سینی فر خالی و طبقه ی پایین زیر قالبمون یه ظرف آب جوش بذارید این باعث میشه کیکمون خیلی نرم و لطیف باقی بمونه‌
۱۲ ۹ دقیقه بذارید توی فر بپزه بعد از ۹ دقیقه کامل پخته نشده ولی اونقدری خودش رو گرفته که بشه لایه ی بعدی رو ریخت
۱۳ لایه ی بعدی روی قبلی بریزید و دوباره ۹ دقیقه بره توی فر همینجور تا آخرین لایه.
۱۴ لایه ی آخر رو که ریختید توی فر بذارید و بعد از ۱۱ دقیقه کیکمون آمادس‌.
۱۵ از فر درش بیارید یکم که از داغی افتاد روی سینی کاغذ روغنی بذارید و از توی قالب روی کاغذ روغنی برش گردونید و از قالب خارجش کنید و بذارید کامل خنک شه اگه عجله دارید، میتونید توی فریزر بذاریدش.
۱۶ وقتی کااملا خنک شد یه ظرف گرد کوچک تر از کیک روش بذارید و با یه چاقوی خیلی تیز یه لایه ی نازک از اطراف کیک رو ببرید و قسمتای قهوه ای شده ی کیک رو جدا کنید.حالا دوباره کیک رو برگردونید و کاغذ روغنی رو ازش جدا کنید.
۱۷ شکلات و خامه ی گرم رو مخلوط و گاناش رو آماده کنید و روی کیکتون رو با گاناش تزئین کنید نوش جان :)

سایر نکات:

۱) برگردوندن کیک روی کاغذ روغنی برای اینه که قسمت بالایی کیک که رنگ زیباتری داره بالا باقی بمونه
۲) بهتره از رنگ ژله ای استفاده کنید و ترجیحا خارجی نتیجه ی بهتر و‌زیباتری میده.
۳) رنگ ها بسته یه سلیقه ی خودتون داره ولی چون کیک رنگین کمانه یهتر از رنگ های بنفش آبی قرمز سبز نارنجی و زرد استفاده کنید.
۴) اگه خاستید کیک رو توی فریزر بذارید حتماااا خووب سلفون پیچش کنید که خشک نشه.
5) برای برش کیک باید حتما خوب خوب خنک شده باشه اگه گرم باشه کیک خورد میشه‌ موقع برش
۶) حواستون به زدن سفیده ها باشه بیش از اندازه هم بخورن کیک سفت و خشک میشه.

---

منبع: پاپیون